Sò cát sẽ gửi grit vào các món ăn mà chúng được nấu chín.
Không có gì làm hỏng trải nghiệm thưởng thức kết cấu mịn màng của một con sò chất lượng như một vài hạt cát. Sò điệp mua trong hoặc ngoài vỏ của chúng có thể giữ cát trong các nếp gấp của thịt sống mềm. Một vài giây rửa cho phép cát nghiền rơi ra và để lại một con sò được làm sạch hoàn toàn. Tôn trọng những người bạn cho ăn bằng cách cho sò cát làm sạch đúng cách trước khi chúng được nấu chín và phục vụ.
Những thứ bạn cần
- Gọt dao
- Máy rửa chén (tùy chọn)
- Bát lớn
- Nước đá
- Khăn giấy
Pry mở vỏ sò và cạo vỏ để giải phóng thịt của sò điệp. Cả hai nửa vỏ sò có thể được cạo sạch bằng vật liệu bằng dao gọt và rửa trong máy rửa chén. Vỏ đã được làm sạch sau đó có thể được sử dụng như những chiếc đĩa nhỏ trong phần trình bày cuối cùng của món sò điệp.
Kéo tất cả các cơ quan màu nâu và màu xanh lá cây, bao gồm cả mang, thận và gan, từ cơ phụ trắng. Tùy thuộc vào thị hiếu của từng đầu bếp cho dù họ có để lại bao tải trứng màu hồng cam gắn với phụ gia nếu có. Vỏ sò có kết cấu kem và hương vị sò nhẹ tinh tế.
Chụm miếng thịt nhỏ ở bên cơ phụ trắng. Cơ bắp nhỏ này sẽ trở nên cao su và gần như không ăn được khi sò điệp được nấu chín. Sò điệp được bán đông lạnh hoặc rã đông thường được lấy ra khỏi vỏ của chúng và mọi thứ trừ phần phụ lớn màu trắng và cơ bên nhỏ này được lấy ra và loại bỏ.
Đổ đầy một tô lớn khoảng một phần ba đầy đá viên và đặt thịt sò trắng lên trên mặt băng. Thêm nước lạnh vào bát cho đến khi sò ngập hoàn toàn.
Nắm chặt từng con sò bằng ngón tay sạch và nhẹ nhàng xoay nó theo mọi hướng dưới nước để cho phép bất kỳ cát dư nào được giải phóng. Các hạt cát sẽ chìm xuống và tích tụ ở đáy bát lớn.
Nhấc sò đã làm sạch ra khỏi bồn nước lạnh và nhẹ nhàng lau khô chúng bằng khăn giấy. Làm khô bề mặt của sò điệp sẽ làm cho chúng khô nhanh hơn và phát triển lớp vỏ thậm chí màu nâu trong chảo khi nấu chín.
Mẹo & Cảnh báo
- Mùa một phần sò điệp sau khi chúng được làm sạch và kết thúc gia vị sau khi chúng được nấu chín. Nếm một con sò nấu chín trước khi nêm cuối cùng sẽ cho phép bạn thực hiện các điều chỉnh dẫn đến một hương vị cân bằng.
- Một số đầu bếp chọn cách kéo bao tải trứng và xào nó ra khỏi cơ phụ trắng. Kỹ thuật này được sử dụng để giữ cho sò không bị chín quá trong khi chờ bao tải trứng lớn kết thúc.
- Sò điệp tươi được làm sạch có thể được đông lạnh đến ba tháng.
- Nếu sò có mùi mạnh và chất phụ gia màu trắng có màu vàng, có lẽ chúng đã bị hỏng và không nên ăn. Tìm một bộ phận hải sản hoặc người nuôi cá mà bạn tin tưởng và yêu cầu những con sò tươi nhất mà họ có.
