Thịt lợn băm nhỏ và thịt lợn kéo tham khảo cùng một món ăn.
Bạn có thể không bao giờ thấy một sự thay thế thực sự cho lò nướng truyền thống, nhưng bạn chắc chắn có một số tùy chọn khi nói đến việc bổ sung. Lấy máy rang điện chẳng hạn. Chúng chiếm không gian nhiều như lò vi sóng, đạt nhiệt độ lò nướng mà không làm nóng toàn bộ bếp trong quá trình và lý tưởng khi bạn cần nấu một món nướng khó và thấp. Thịt lợn vai, cắt tiêu chuẩn được sử dụng cho thịt lợn băm nhỏ, cần vài giờ om để làm mềm đủ để xé nhỏ. Bạn có thể sử dụng thời gian chết đó - và không gian thêm mà nhà rang xay dành cho bạn - để nấu tất cả các món ăn phụ trong lò nướng thông thường của bạn trong khi bạn chờ đợi.
Những thứ bạn cần
- 4 đến 6 lbs. thịt lợn không xương vai
- Dao làm bếp
- Muối kosher
- Gia vị khô
- Dầu
- Kẹp
- Thịt nĩa (tùy chọn)
- Khăn giấy
- Hành tây thái hạt lựu (không bắt buộc)
- Cần tây thái hạt lựu (không bắt buộc)
- Cà rốt thái hạt lựu (tùy chọn)
- Chất lỏng om
- Thành phần axit
- Đầu dò nhiệt kế
Lấy vai heo ra khỏi tủ lạnh và đặt lên thớt. Cắt lớp mỡ dày 1/2 đến 3/4 inch bao phủ một bên vai của thịt lợn, được gọi là "nắp mỡ", sử dụng một con dao làm bếp.
Cắt lớp mỡ nhỏ hơn, mỏng hơn, được gọi là "nắp giả" từ thịt lợn bằng dao nhà bếp. Loại bỏ bất kỳ khu vực lớn của chất béo bên ngoài từ nướng là tốt. Loại bỏ chất béo hoặc dự trữ nó cho sử dụng khác.
Nêm gia vị cho vừa ăn với muối kosher và chà gia vị của bạn. Bạn cũng có thể tự làm chà xát với các loại gia vị khô thân thiện với thịt lợn, chẳng hạn như thì là, ớt bột và ớt bột, để kể tên một vài loại. Sử dụng 1/2 muỗng canh gia vị khô và 1 muỗng cà phê muối cho mỗi pound thịt lợn làm hướng dẫn.
Lau khô phần dưới của máy rang với dầu và đặt nó ở mức 350 độ F. Đặt thịt lợn vào lò nướng để nâu.
Xoay thịt lợn bằng kẹp, nếu có thể. Nếu thịt nướng có hình dạng quá bất thường hoặc bị lệch để xoay an toàn với kẹp, hãy sử dụng nĩa thịt. Hủy bỏ nướng sau khi bạn nâu nó trên tất cả các mặt và đặt nó trên một tấm lót bằng khăn giấy.
Đổ một giọt dầu trong máy rang và thêm 2 chén rau mirepoix - 2 phần hành tây thái hạt lựu vào 1 phần mỗi cần tây thái hạt lựu và cà rốt thái hạt lựu - để thêm hương liệu và hương vị cơ bản. Nấu rau cho đến khi mềm và hạ nhiệt xuống 190 độ F.
Di chuyển mirepoix sang hai bên của máy rang và đặt thịt lợn vào giữa. Đổ đủ chất lỏng để đạt được một nửa thịt lợn nướng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ chất lỏng nào để om thịt lợn. Nước, rượu, rượu bia và tất cả đều làm cùng một công việc trong một món om, chúng chỉ cần thêm các hương vị khác nhau.
những người khác đang đọc
Hướng dẫn sử dụng lò nướng Rival
Cách sử dụng lò nướng Aroma
Hướng dẫn sử dụng lò nướng Rival
Cách sử dụng lò nướng AromaThêm một thành phần axit vào lò rang. Axit hoạt động với nhiệt để phá vỡ các mô liên kết, làm cho thịt lợn dễ bị xé sau này. Một lon cà chua hầm mỗi lần nướng là thành phần cần thiết khi bạn cần axit trong một món om, nhưng 1/2 muỗng canh bất kỳ giấm hoặc nước chanh sẽ làm.
Đậy lò nướng và nấu thịt lợn trong 30 phút. Khám phá và chèn một nhiệt kế đầu dò vào chất lỏng om cho đến khi nó che đi vết lõm nhỏ ở giữa đầu dò. Nếu cần, điều chỉnh nhiệt của máy rang để chất lỏng om trong khoảng 180 đến 190 độ F.
Bọc thịt lợn và om cho đến khi ngã ba, thường khoảng 1 đến 1 tiếng rưỡi mỗi pound. Bắt đầu kiểm tra độ rang cho mềm sau khoảng 3 đến 4 giờ. Sử dụng kẹp và nĩa để xé thịt từ mỡ và đặt nó vào một bát riêng.
Mẹo & Cảnh báo
- Luôn đọc và làm theo các hướng dẫn cụ thể cho nhà rang xay của bạn, vì một số tính năng có thể khác nhau giữa các kiểu máy và nhãn hiệu.
- Thịt lợn vai có đủ chất béo trong thịt để giữ ẩm trong khi nấu, vì vậy đừng lo lắng về việc loại bỏ quá nhiều chất béo bên ngoài. Chỉ cần loại bỏ càng ít thịt nạc càng tốt.
- Bỏ qua chất béo từ chất lỏng om và sử dụng nó để làm nước sốt thịt nướng hoặc nước thịt, hoặc lọc và sử dụng nó như một món kho.
