Cách làm phô mai xanh

Pho mát xanh 'Stilton'

Phô mai xanh được cho là đã được phát hiện một cách tình cờ. Trong những năm đầu, phô mai đã già trong các hang động vì có đặc tính nhiệt độ và độ ẩm mong muốn, nhưng điều mà mọi người không xem xét là hàm lượng nấm mốc cao. Có một số loại phô mai xanh. Gorgonzola và Roquefort là những loại phô mai xanh đầu tiên, trong khi Stilton không xuất hiện cho đến thế kỷ 18. Một số loại phô mai xanh có thể rất sắc nét, trong khi một số khác có thể khá nhẹ. Phô mai xanh có hương vị rất riêng biệt và được đặc trưng bởi sữa đông màu xanh cẩm thạch. Đá cẩm thạch màu xanh là nấm mốc, được hình thành từ việc bổ sung các nền văn hóa Penicillium trong quá trình làm phô mai. Công thức dưới đây dành cho một trong những loại phô mai xanh hiện đại hơn - một loại phô mai xanh sắc nét và mặn từ Anh - được gọi là Stilton.

Những thứ bạn cần

Bánh phô mai (Cheese Cheese hoặc Neufchatel)
1 muỗng cà phê phô mai xanh Stilton
Máy xay sinh tố
Phô mai ép

Phô mai
Nhiệt kế
Thanh kim loại dày 1/4 inch
Hộp mát (tủ lạnh có thể được đặt ở 50 độ F)

Khử trùng một miếng vải phô mai bằng cách đun sôi trong nước nóng trong 5 phút.

Đặt máy ép phô mai của bạn với vải phô mai vô trùng và đặt sang một bên.

Lấy sữa đông phô mai của bạn ra khỏi tủ lạnh và xả váng sữa. Để sữa đông nghỉ ngơi như thế này trong 30 phút.

Thêm muối và trộn nó vào sữa đông phô mai. Phô mai sẽ không trộn đều, mà thay vào đó sẽ tạo thành các vụn cỡ hạt đậu.

Trong máy xay, trộn cùng phô mai xanh và nước lạnh cho đến khi mịn. Phô mai xanh tự làm được làm bằng cách thêm rennet và p. roquefort, nhưng thay vì sử dụng các thành phần rất khó tìm này, bạn có thể tạo ra ảnh hưởng tương tự bằng cách tạo ra một chủng.

Thêm inoculum vào các lề đường được bảo quản và ném chúng lại với nhau. Trộn kỹ.

Nạp sữa đông vào máy ép phô mai của bạn. Nhấn nhẹ. Các sữa đông không nên được nén hoàn toàn với nhau. Họ nên nhưng giữ lại một số không gian. Hãy ngồi qua đêm.

những người khác đang đọc

Cách đông lạnh phô mai
Roquefort Vs. Phô mai xanh

Vào buổi sáng, lấy phô mai ra khỏi máy ép và tạo các lỗ khí bằng cách đưa một que vô trùng qua phô mai mỗi inch hoặc lâu hơn. Các lỗ khí là chìa khóa để phô mai xanh bị ảnh hưởng; Khuôn không thể phát triển mà không có không khí.

Chà bề mặt phô mai của bạn với muối và đặt phô mai lên một miếng vải phô mai khô và vô trùng đủ dài để phủ lên trên cùng của phô mai. Che nhẹ.

Đặt phô mai phủ lên giá không ăn mòn. Điều này sẽ khuyến khích dòng chảy và lưu thông của không khí xung quanh phô mai.

Đặt phô mai trên một giá mở trong tủ lạnh hoặc hộp mát khác. Nhiệt độ phải giữ ở mức 50 độ F, do đó, tủ lạnh bạn sử dụng hàng ngày sẽ không hoạt động. Theo dõi nhiệt độ và độ ẩm nơi bạn lưu trữ phô mai của bạn. Độ ẩm sẽ nổi khoảng 70%. Bạn có thể tăng độ ẩm bằng cách đặt một chảo nước lên giá bên dưới phô mai của bạn.

Xoay phô mai mỗi ngày, thay thế miếng vải mỏng bằng một miếng khô và vô trùng mỗi lần bạn xoay nó.

Hãy để tuổi phô mai trong 60 ngày và sau đó thưởng thức!

Mẹo & Cảnh báo

Nếu bạn không thể tìm thấy phô mai Stilton để sử dụng cho sản phẩm của mình, bạn có thể sử dụng loại Saga Saga Blue, đây là loại phô mai phổ biến nhất được tìm thấy trong các siêu thị ở Mỹ.
Bạn có thể sử dụng một tuốc nơ vít lớn của Philips làm que của mình, chỉ cần đảm bảo khử trùng nó trước khi chọc phô mai.
Nếu bạn muốn thận trọng hơn trong quá trình khử trùng, hãy hỏi phòng xỏ khuyên hoặc hình xăm tại địa phương nếu họ sẽ hấp khử trùng thiết bị của bạn với một khoản phí nhỏ.

Tiệt trùng bằng nước sôi, không cồn. Ngoài ra, bạn có thể khử trùng vải bằng cách ủi trên một thiết lập rất nóng.
Trong những trường hợp rất hiếm, những người bị dị ứng với penicillin như một loại thuốc đã trải qua phản ứng tiêu cực với thực phẩm có chứa penicillin. Nếu bạn bị dị ứng hoặc thậm chí nhạy cảm với penicillin, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi làm hoặc thử loại phô mai này.