Bắt đầu để kết thúc: 4 giờ
Phục vụ: 4
Khó khăn: Trung cấp
Thịt hút thuốc mang lại hương vị và cũng giúp bảo quản nó. Ức gà xương phát triển hương vị sâu hơn trong quá trình hút thuốc chậm, nhưng ức gà không xương cũng hoạt động. Giữ da trên giúp vú giữ được nước, vì nó nướng thịt gà trong khi hút thuốc. Công thức này được chuyển thể từ một bởi The Black Peppercorn.
Thành phần
Gà
- 4 ức gà không xương, da
- 2 muỗng canh hạt tiêu xay
- 2 muỗng canh gia vị bít tết Montreal
- 1 muỗng cà phê bột cayenne
- 1 muỗng canh bột hành
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường nâu
- 2 muỗng cà phê dầu thực vật
- 1/2 cốc xi-rô cây thích
Thành phần hút thuốc
- 1 chén gỗ dăm
- 1 1/2 chén dăm táo
Hướng
Đặt ức gà, gia vị, muối, đường và một nửa dầu thực vật vào một bát trộn lớn và kết hợp, phủ đều gà. Để yên trong 1 giờ trong tủ lạnh, đậy nắp, để cho gia vị thấm vào.
Bật người hút thuốc của bạn và làm nóng nó đến 250 độ Fahrenheit. Thêm dăm gỗ vào người hút thuốc khi nóng, và ngồi trong 10 phút.
Trộn xi-rô cây thích và muỗng cà phê dầu thực vật còn lại trong một bát nhỏ. Đặt ức gà dày dạn lên vỉ nướng. Chải ngực với hỗn hợp xi-rô cây thích và đóng nắp.
Để vú nấu trong 40 phút, sau đó chải lại vú bằng xi-rô cây thích. Xoay vú và chải mặt dưới bằng xi-rô cây thích, và đóng nắp của người hút thuốc. Chải ngực cứ sau 30 đến 45 phút, cho đến khi hoàn thành.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong của vú sau 2 giờ hút thuốc. Sử dụng nhiệt kế thịt và đưa nó vào phần dày nhất của vú. Lấy gà ra khỏi người hút thuốc khi nhiệt độ bên trong đạt 160 độ F.
Lấy gà ra khỏi người hút thuốc, lều bằng giấy nhôm và để yên trong 5 đến 10 phút. Kiểm tra nhiệt độ bên trong một lần nữa - bây giờ sẽ ở mức 165 độ F. Nếu nó chưa đạt đến 165 độ F, hãy căng ngực lại và để chúng nghỉ thêm 5 phút nữa. Khi ngực đạt 165 độ F, hãy cắt chúng ra khỏi hạt và phục vụ khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
tiền boa
Gà an toàn khi ăn khi nhiệt độ bên trong đạt tới 165 độ F. Việc loại bỏ vú sớm vài phút sẽ ngăn ngừa quá chín, vì nhiệt độ tiếp tục tăng trong vài phút sau khi gà ra khỏi người hút thuốc.
Biến thể
Tăng lượng gia vị trong gia vị gà cho ngực cay. Tương tự, tăng thời gian ướp cho ngực có hương vị hơn.
Các loại gỗ khác nhau được đặt trong người hút thuốc ảnh hưởng đến hương vị và vẻ ngoài của gà của bạn. Applewood cho gà một màu caramel cháy, trong khi hickory thêm chiều sâu của hương vị. Gỗ phong hoặc gỗ bạch dương sẽ làm tăng hương vị của cây phong, trong khi hỗn hợp dăm gỗ mesquite và dây nho sẽ tạo ra hương vị mạnh hơn, bốc khói hơn. Để có hương vị nhẹ hơn, hãy sử dụng hỗn hợp gỗ hạnh nhân và gỗ alder.
