Làm thế nào để sử dụng Soyithithin làm chất làm đặc

Lecithin đậu nành đóng góp không có màu sắc của riêng mình, vì vậy súp trắng giữ được màu trắng.

Gần như mọi loại nước sốt, súp, kem, bánh quy và bánh được sản xuất thương mại đều chứa lecithin đậu nành - một dẫn xuất bột không mùi, không mùi, của dầu đậu nành. Lecithin đậu nành hoạt động trong rất nhiều loại thực phẩm vì nó là chất ổn định, bảo quản, dưỡng ẩm, chất nhũ hóa và chất làm đặc mạnh mẽ. Không giống như chất làm đặc tinh bột, lecithin đậu nành kích hoạt ở bất kỳ nhiệt độ nào và hòa tan khi tiếp xúc để bạn có thể sử dụng nó với cả súp và nước sốt và các chất nhũ tương có chất béo như mayonnaise, hollandaise và vinaigrette. Lecithin cũng không chỉ dành cho các công ty thực phẩm lớn. Bạn có thể tiết kiệm bột và bột ngô và sử dụng lecithin để làm dày súp và nước sốt tự làm.

Những thứ bạn cần

• Đo muỗng, 1/2 muỗng cà phê

• Râu

Nước sốt và nước sốt đặc

Nấu nước sốt hoặc súp cho đến khi bạn có tất cả các thành phần được thêm vào và nấu qua.

Đo 1/2 muỗng cà phê lecithin đậu nành mỗi chén súp hoặc nước sốt. Rắc lecithin đậu nành lên bề mặt.

Cho lecithin vào súp hoặc nước sốt cho đến khi đặc lại, khoảng 30 giây đến 1 phút.

Nêm nước sốt hoặc súp cho vừa ăn.

Nhũ tương dày

Thêm các thành phần của nhũ tương vào bát trộn hoặc bộ xử lý thực phẩm. Ví dụ, nếu làm mayonnaise, thêm dầu, lòng đỏ trứng và giấm vào bát trộn hoặc bộ xử lý thực phẩm. Nếu làm sốt hollandaise, thêm bơ, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh vào bát trộn hoặc bộ xử lý thực phẩm. Nếu làm vinaigrette, thêm dầu, mù tạt và giấm vào bộ xử lý hoặc bát trộn.

Đo 1/2 muỗng cà phê lecithin đậu nành cho mỗi cốc chất béo được sử dụng trong nhũ tương. Rắc lecithin đậu nành lên bề mặt đều. Ví dụ, khi làm mayonnaise hoặc vinaigrette, thêm 1/2 muỗng cà phê lecithin mỗi chén dầu; khi làm dày hollandaise, thêm 1/2 muỗng cà phê lecithin mỗi cốc bơ.

Trộn hoặc đánh các thành phần cho đến khi nhũ hóa. Nhũ tương hình thành trong khoảng 20 đến 30 giây khi sử dụng lecithin đậu nành.

những người khác đang đọc

• Làm thế nào để sử dụng lecithin như một chất nhũ hóa
• Làm thế nào để sử dụng bột bắp để hầm hầm

Nêm nhũ tương cho vừa ăn.

Mẹo & Cảnh báo

• Bạn có thể tìm thấy lecithin đậu nành tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, nhà bán lẻ trực tuyến và một số siêu thị.
• Kẹo cao su Xanthan làm tăng độ dày và độ ổn định của súp, nước sốt và nhũ tương được làm bằng lecithin khi bạn sử dụng tỷ lệ 2 trên 1 của lecithin đậu nành so với kẹo cao su xanthan. Thêm 1/4 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan cho mỗi 1/2 muỗng cà phê lecithin đậu nành và khuấy.
• Nước sốt và súp dựa trên nước bao gồm những loại sử dụng nước dùng hoặc nước dùng làm cơ sở.