Đậu rộng, còn được gọi là đậu fava, đậu faba và đậu ngựa, là loại đậu nguyên bản và duy nhất của Thế giới cũ. Một vetch, liên quan đến các họ đậu và một cây họ đậu, nó đã được sử dụng làm nguồn thực phẩm của con người trong hơn 8.000 năm và đã tạo ra một dấu ấn lâu dài đối với các nền văn hóa châu Âu, Trung Đông và Ấn Độ. Nó đã phục vụ như là một trong những tập hợp các nguồn protein thực vật trong suốt lịch sử và vẫn là một loại rau tươi và khô phổ biến trên khắp thế giới ngày nay.
Đậu rộng là gì?
Môn Địa lý
Đậu rộng có nguồn gốc ở Địa Trung Hải, có thể ở Bắc Phi. Vào khoảng 6.500 trước Công nguyên, nó đã được sử dụng ở Israel và phần lớn Trung Đông, một khu vực tiếp tục coi đậu rộng là thực phẩm chính. Từ đó việc sử dụng của nó lan rộng về phía đông và phía tây, vào Ấn Độ và miền nam châu Âu. Bây giờ nó được phát triển trên khắp thế giới. Nó phổ biến nhất trong các lãnh thổ lâu đời nhất của nó; được yêu thích trong toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải và Ấn Độ nơi đây là một loại thực phẩm tiêu chuẩn giả định.
Đậu rộng có nguồn gốc ở Địa Trung Hải.
Thông tin nông nghiệp
Đậu rộng là một loại cây trồng có thời tiết mát mẻ, được trồng vào cuối mùa thu, mùa đông và mùa xuân, nhưng hiếm khi vào mùa hè ở bất kỳ nơi nào ngoại trừ vùng mát nhất. Nó chịu được hầu hết các loại đất, mặc dù đất kiềm có thể làm giảm lượng nitơ mà cây có thể cố định vào đất. Nó làm kém trong đất bão hòa, nhưng nếu không thì nó cứng và linh hoạt. Sự cố định đạm xảy ra khi cây chiết xuất khí nitơ từ khí quyển và vi khuẩn cộng sinh trong cây lưu trữ nitơ trong các nốt sần trên rễ cây. Sau khi cây chết, nitơ được giải phóng từ từ vào đất. Đậu rộng được sử dụng làm chất kết dính nitơ, phân xanh, cỏ khô và làm thức ăn ủ chua từ cây đậu lên men. Đậu và cây khô cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc. Đậu rộng được khuyến cáo làm phân xanh cho vườn nhà vì nó dễ dàng xâm nhập vào đất và phân hủy nhanh chóng.
Đậu rộng là một cây trồng thời tiết mát mẻ.
Công dụng của thực phẩm
Đậu rộng được sử dụng theo cách chung như đậu khô New World như Lima và đậu hải quân. Chúng là một phần không thể thiếu của nhiều món súp, món hầm và món mì ống. Fagioli pasta Ý được yêu thích được truyền thống làm bằng đậu fava. Nó là một thành phần phổ biến trong các món ăn pilau của Iran, thành phần cơ bản trong tiếng Ả Rập và được sử dụng trong món felafel và món khai vị của người Ả Rập và Israel. Đậu rộng là thành phần cổ điển trong khoai tây Pháp. Chúng được thay thế bằng đậu flageolet chỉ sau khi chúng được nhập từ Thế giới mới. Sự thay thế tương tự có thể được giả định trong hầu hết các món hầm và cháo đậu nấu chín chậm trên khắp châu Âu và Trung Đông. Đậu cũng được ăn tươi, giống như đậu Lima, đậu Hà Lan tươi và edamame. Đậu tươi và khô được phục vụ như một món ăn đường phố phổ biến ở phần lớn Trung Đông và Ấn Độ; một nosh cổ điển được thưởng thức như một món ăn nhỏ, thỏa mãn với ngón tay dày dạn.
Các mẹo mọc non tươi của đậu được sử dụng theo cách tương tự như chồi đậu, hấp, luộc hoặc xào nhẹ.
Đậu rộng được sử dụng theo cách chung như đậu khô New World.Tiềm năng
Giống như đậu New World thay thế nhiều cách sử dụng thực phẩm lịch sử của đậu rộng, đậu rộng có thể được sử dụng thay thế trong nhiều món ăn truyền thống sử dụng đậu New World. Thay thế cho đậu Lima và một số dạng lớn hơn của đậu khô và đậu bơ là đặc biệt thích hợp. Đậu Fava, tươi và khô, đang trở nên phổ biến hơn trong các siêu thị thông thường của Mỹ và có thể được thử nghiệm theo một số cách. Một điều cần xem xét về đậu rộng là tính chất nặng, thô của da. Nó có thể được ăn, nhưng nó cứng hơn da đậu Lima và thường được loại bỏ trong quá trình chuẩn bị bữa ăn. Nó hoặc là rạch và loại bỏ bằng dao gọt trong trường hợp đậu tươi, hoặc chà xát bằng tay trong trường hợp ngâm đậu khô.
Đậu rộng có thể được sử dụng thay thế trong nhiều món ăn truyền thống.Cảnh báo
Đậu rộng có độc với một tỷ lệ nhỏ người. Những cá thể này mang đột biến trên ít nhất một nhiễm sắc thể X gây ra sự thiếu hụt enzyme gọi là thiếu G6PD. Các tác động có thể gây tử vong. Các triệu chứng bao gồm vàng da đột ngột, thiếu máu và máu trong nước tiểu. Hầu hết những người bị thiếu G6PD sẽ không biểu hiện sự nhạy cảm, nhưng đối với những người mắc bệnh, nên tránh ăn đậu rộng.
Đậu rộng là độc đối với một số.
