Tiêm thăn trước khi nấu để khóa hương vị và nước ép của thịt.
Một thăn là một trong bốn vết cắt chung của thịt lợn và đứng ngoài vai, hai bên và chân. Trong danh mục thịt thăn, có các loại cắt giảm khác: thịt thăn nguyên con, thịt thăn nướng, thịt thăn, thịt thăn nướng, sườn và sườn kiểu đồng quê. Một mình, một miếng thịt lợn, đặc biệt là một loại không béo, có thể nhạt nhẽo. Tiêm thăn trước khi bạn nấu nó sẽ truyền vào đó một hương vị bùng nổ trong mỗi miếng cắn. Hãy nhớ tuân theo các tiêu chuẩn an toàn bằng cách nấu thịt lợn đến 145 độ.
Rượu nho
Tính linh hoạt của rượu vang có nghĩa là có một tùy chọn tiêm thịt lợn cho hầu hết mọi bảng màu. Chọn loại rượu yêu thích của bạn, có thể là màu đỏ hoặc trắng, khô hoặc ngọt. Sử dụng khoảng 1/2 chén rượu cho mỗi 3 pound thịt lợn. Bạn cũng có thể thêm các kết hợp hương vị khác cho rượu vang. Ví dụ, thêm một muỗng canh nước sốt Worrouershire hoặc giấm balsamic hoặc một vài muỗng nước ép táo hoặc một ít nước cốt chanh. Rắc vào các gia vị bổ sung, chẳng hạn như muối và hạt tiêu, gia vị Ý hoặc húng tây. Trộn rượu và gia vị với 2 muỗng canh dầu ô liu và tiêm đều vào thịt thăn trước khi nấu.
Hương vị trái cây
Hương vị nhẹ của thịt lợn làm cho nó kết hợp tốt với các cấu hình hương vị trái cây khác nhau. Cam, táo và dâu kết hợp đặc biệt tốt với thịt lợn. Nếu sử dụng nước trái cây, sử dụng 1 cốc cho mỗi 3 pound thịt. Tăng tỷ lệ khi cần thiết. Nếu bạn đang sử dụng thạch trái cây, trước tiên hãy làm ấm nó trong lò vi sóng và pha loãng với nước, nước trái cây hoặc rượu vang. Sử dụng 1/4 chén thạch trên 3 pound thịt. Thêm một kích thước khác cho hương vị trái cây bằng cách khuấy trong 1 hoặc 2 muỗng đường nâu; chỉ cần chắc chắn rằng đường tan trước khi tiêm vào thịt lợn. Nước cam và táo cũng kết hợp tốt với mù tạt ngũ cốc; sử dụng 1 muỗng canh mỗi cốc nước trái cây.
Bơ và tỏi
Như mọi đầu bếp đều biết, có rất ít thứ không thể cải thiện khi bổ sung bơ. Trong khi không có trái tim khỏe mạnh, kem mặn của bơ là một cái gì đó của một hương vị thực phẩm thoải mái. Phát huy tiềm năng của bơ bằng cách trộn các loại gia vị, đặc biệt là tỏi. Sử dụng một nửa que bơ tan chảy trên mỗi miếng thịt lợn 3 pound. Thêm 1 hoặc 2 muỗng canh tỏi băm và để hỗn hợp trong một thời gian cho các hương vị hòa quyện. Hoặc, tốt hơn nữa, rất chậm làm tan chảy bơ trên ngọn lửa thấp với tỏi đã có trong chảo. Bao gồm các loại gia vị khác, chẳng hạn như bột hành tây, húng tây, cây xô thơm hoặc hương thảo rất nhỏ. Làm tan chảy bơ, nếu cần thiết, ngay lập tức trước khi tiêm.
Hỗn hợp gia vị
Nếu bạn thích thịt spicier của bạn, hãy tạo một phiên bản của chất lỏng chà thường xuất hiện ở bên ngoài của thăn. Trộn với nhau 1 muỗng canh bột ớt, hạt nêm Cajun, bột tỏi và mù tạt xay. Lắc trong vài giọt nước sốt nóng theo sở thích của bạn. Kiểm tra hỗn hợp gia vị và làm cho nó nóng hơn với thêm nước sốt nóng hoặc gia vị cho đến khi bạn hài lòng. Khuấy hỗn hợp gia vị vào 1/3 chén nước và 2 muỗng canh dầu trước khi tiêm.
Mẹo tiêm
Các mặt hàng gia dụng và cửa hàng đặc sản nhà bếp bán dụng cụ tiêm thịt - những ống nhỏ, rỗng giống như ống tiêm và ép chất lỏng bên trong thịt để tạo hương vị. Hãy chắc chắn tiêm thịt trước khi nấu, vì xỏ nó trong khi nấu sẽ khiến nước ép thoát ra và làm khô thịt lợn của bạn. Làm cho nước sốt tiêm của bạn càng mịn càng tốt để nó có thể thấm vào thịt khi nấu. Tiêm theo các khoảng đều nhau trên đỉnh và hai bên của thăn, dán ống tiêm ở các độ sâu khác nhau để đánh càng nhiều thịt càng tốt. Đặt mục tiêu cho mỗi lần tiêm là 2 inch, vì bạn không muốn một miếng thịt đầy lỗ và chất lỏng bị rò rỉ. Khi thịt thăn nấu chín, bạn có thể đun sôi chất lỏng còn sót lại cho đến khi nó đặc lại và chải lên như một miếng men thăn trong năm phút cuối cùng của nấu.
