Sữa trứng, bánh pudding và nhiều loại nước sốt được làm bằng cách làm đặc sữa.
Hầu hết các thành phần trong tiết mục của đầu bếp đôi khi cần phải được làm dày. Ví dụ, sữa có thể được làm đặc như một phần của nước sốt, trong sữa trứng hoặc là một phần của món tráng miệng. Những người mắc chứng khó nuốt - khó nuốt - có thể cần làm đặc sữa để họ có thể uống mà không bị nghẹn. Một số kỹ thuật phù hợp tồn tại để làm đặc sữa, tùy thuộc vào mục đích sử dụng.
Giảm
Một trong những cách phổ biến nhất để làm đặc bất kỳ chất lỏng nào, bao gồm cả sữa, là đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết độ ẩm của nó đã bay hơi. Điều này làm cho sữa đặc hơn vì lý do đơn giản và rõ ràng là nó ít nước. Chất béo, protein và đường của nó trở nên cô đặc hơn, làm cho sữa đặc, giảm hương vị đậm đà, đặc biệt. Mặc dù nấu ăn phương Tây hiếm khi sử dụng kỹ thuật này, nấu ăn Ấn Độ, đặc biệt là món tráng miệng Ấn Độ, sử dụng rất nhiều sữa giảm.
Chất làm đặc tinh bột
Trong nước sốt và súp, bạn thường sẽ làm đặc sữa bằng cách thêm một loại tinh bột như bột hoặc bột ngô. Ví dụ, trong nước sốt bechamel cổ điển, đầu tiên đầu tiên chuẩn bị một roux bằng cách khuấy bơ và bột với nhau trong chảo. Điều này làm cho bột ra, loại bỏ mùi vị tinh bột của nó. Khi bạn đã thêm sữa dày dạn, phần thô sẽ làm cho nó trở nên mịn như nhung. Bột trộn nhanh được sơ chế tại nhà máy, sau đó sấy khô và nghiền thành bột mịn. Nó được pha vào nước lạnh để tạo thành bùn, sau đó khuấy vào sữa nóng nơi nó gel nhanh chóng. Bột bắp hoạt động theo cách tương tự, nhưng là một loại tinh bột tinh khiết, nó cung cấp năng lượng dày hơn.
Cà phê
Nhiều mãng cầu, đặc biệt là sữa trứng tráng miệng, hoạt động bằng cách làm đặc sữa hoặc kem. Trong mãng cầu, chất làm đặc là trứng. Trứng phải được đánh kỹ vào sữa và đun nóng nhẹ, điều này khiến cho protein của chúng bị đông lại giống như trong chảo rán. Bởi vì các chuỗi protein được phân tán trong sữa, chúng được đặt thành một loại gel mềm, thay vì kết cấu chắc chắn quen thuộc của một quả trứng chiên hoặc luộc. Một số mãng cầu, chẳng hạn như kem bánh ngọt, cũng kết hợp một loại tinh bột để mang lại hiệu quả làm dày chắc hơn, đáng tin cậy hơn.
Dày lên cho chứng khó đọc
Sữa đặc cho những người mắc chứng khó nuốt là một triển vọng khá khác biệt, bởi vì chất làm đặc ẩm thực đòi hỏi bạn phải hâm nóng sữa. Điều đó thay đổi hương vị của nó, và làm cho nó ít hấp dẫn hơn như một thức uống. Các chất làm đặc chuyên dụng được sử dụng cho mục đích đó sử dụng các thành phần dựa trên kẹo cao su như kẹo cao su xanthan, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm được sản xuất như chất làm đặc và chất tạo keo. Bạn có thể khuấy chúng vào sữa, nước ép trái cây và các loại đồ uống khác, và làm đặc chúng mà không làm thay đổi hương vị hoặc hình thức của chúng.
