Cách làm Brie

Bạn có thể tự làm Brie tại nhà.

Brie là một loại phô mai mềm, mịn và gần như gooey đến từ tỉnh Seine-et-Marne của Pháp. Theo truyền thuyết, vào thế kỷ thứ 8, Charlemagne có hương vị đầu tiên của phô mai Brie và ngay lập tức yêu nó. Brie được đặc trưng bởi lông, khuôn màu trắng ăn được. Sự khác biệt chính giữa Brie và Camembert (Camambert là những gì bạn thường thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ) chỉ đơn thuần là vấn đề về hình dạng và kích thước. Brie có thể được bôi trên bánh quy giòn, kết hợp với thịt trong bánh sandwich, trộn trong salad hoặc bọc trong bột và nướng cho một số món ngon.

Những thứ bạn cần

1 gallon sữa
1/2 muỗng cà phê. canxi clorua
1/8 muỗng cà phê. của văn hóa Mmeso (Giống như EZAL)
1/8 muỗng cà phê. của P. Camembert
1/8 muỗng cà phê. của G. Camembert
Một giọt B. linnens
1/8 muỗng cà phê. rennet
1/4 chén muối

Lá
Nồi lớn
Nhiệt kế kẹo
Tấm
Bản đồ thoát nước nhựa
Hộp đựng giày bằng nhựa
Khuôn phô mai đục lỗ (đường kính khoảng 4 inch và cao 8 inch)
Hộp mát hoặc tủ lạnh có thể được giữ ở 55 độ

Đun nóng sữa và canxi clorua đến 90 độ.

Ngay lập tức thêm meso, nuôi cấy camembert và B. linnens sau khi sữa lên đến nhiệt độ. Nấu trong một giờ ở 90 độ. Xem phô mai cẩn thận và không để nhiệt độ vượt quá 90.

Thêm rennet sau khi phô mai đã được nấu (chín) trong một giờ. Để phô mai nghỉ ngơi trong hai giờ.

Cắt sữa đông và ấn nhẹ vào khuôn phô mai. Công thức này sẽ điền vào hai khuôn như được liệt kê ở trên. Để các khuôn ngồi trên một cái đĩa trong một giờ.

Đặt một cái đĩa lên trên cùng của khuôn và lật nó sau một giờ, để phô mai úp xuống đĩa. Lặp lại bước này cứ sau vài giờ; đặt một tấm khác lên trên và lật các khuôn. Trong một vài giờ, phô mai sẽ co lại xuống dưới 2 inch.

Đặt pho mát trong một hộp lạnh hoặc làm lạnh các khuôn trong đêm không quá 55 độ.

Vào buổi sáng, loại bỏ pho mát từ khuôn của họ. Phô mai nên trượt tự do, trong khi vẫn giữ được hình dạng của chúng.

những người khác đang đọc

Làm thế nào để ăn Brie mà không có vỏ
Ăn gì với bánh quy

Đổ muối lên một cái đĩa để nó được trải đều trên đĩa. Đặt một pho mát trong muối và sau đó lật lại, để cả hai mặt được niêm phong bằng muối. Kết thúc bằng cách lăn các cạnh trong muối và lau sạch mọi phần dư thừa.

Đặt các loại phô mai đã chuẩn bị của bạn lên một tấm thảm thoát nước bằng nhựa đã được cắt để phù hợp với hộp đựng giày bằng nhựa. Đậy nắp hộp, nhưng không bịt kín, để lại lỗ mở 1/2 inch. Giữ hộp ở nơi mát mẻ. Nhiệt độ lý tưởng cho brie chín là 55 độ ở độ ẩm 85 phần trăm. Hộp đựng giày sẽ duy trì độ ẩm, nhưng bạn có thể cần một hộp hoặc tủ lạnh mát mẻ, bạn có thể đặt nhiệt độ được mô tả ở trên.

Sau 10 ngày, lấy phô mai ra khỏi hộp giày. Các loại phô mai sẽ có da, một khuôn bề mặt lông, đó là da đặc trưng của brie. Lúc này, bọc chúng trong giấy bạc và đặt trong tủ lạnh thêm 20 ngày nữa.

Mẹo & Cảnh báo

Brie là một loại phô mai tinh tế, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn xử lý cẩn thận trong khi làm nó, để phô mai không bị rơi ra trong tay bạn.
Brie đi nhanh. Nó sẽ chín trong 30 ngày và súp trong 60 ngày, vì vậy hãy chắc chắn xem nó cẩn thận.
Lô 1 gallon này sẽ tạo ra hai loại phô mai 4 inch, dày khoảng 1 1/2 inch khi chín.
Nếu đây không phải là lần đầu tiên bạn làm phô mai và bạn thích sử dụng các nền văn hóa khác nhau, bạn có thể thay thế cho một món khai vị khác nhau. Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần ít nhất một nền văn hóa Camembert.
Nếu bạn muốn thận trọng hơn trong quá trình khử trùng, hãy hỏi phòng xỏ khuyên / hình xăm tại địa phương nếu họ sẽ tự động hấp thiết bị của bạn với một khoản phí nhỏ.