Trước khi tách vỏ, có 12 đến 15 con nghêu trong một pound.
Nghêu bụng nguyên con, một món ăn phổ biến ở vùng New England của Mỹ, được đặt hàng theo hai cách chính: hoặc là nghêu hoặc toàn bộ bụng. Cả hai đều được chiên, và các dải chỉ đơn giản là ngao với bụng được loại bỏ. Một con nghêu nguyên bụng nói đến toàn bộ một con ngao đã được tẩm bột và chiên.
Loại ngao
Trong khi nhiều loại nghêu có sẵn trên thị trường, nghêu nguyên con để chiên thường đến từ một loại được gọi là nghêu có vỏ mềm. Còn được gọi là nghêu cổ dài hoặc Ipswich, chúng được lấy ra khỏi vỏ với trọng tâm là giữ bụng nối với cổ. Nếu bụng tách ra, ngao được đặt sang một bên cho dải ngao.
Đặc điểm
Ngao vỏ mềm phát triển từ ba đến bốn inch. Khi đóng cửa, một ống hút nhô ra ở cả hai đầu - một đầu cho phép tiêu thụ thực phẩm, đầu kia để loại bỏ chất thải. Một màng da, cũng có thể nhìn thấy ở bên ngoài vỏ, bao bọc cả hai ống hút. Các màng được loại bỏ như là một phần của quá trình làm sạch trước khi nấu.
Công thức
Trong khi các công thức nấu ăn khác nhau, quy trình cơ bản là như nhau: Cắt ngao, loại bỏ chúng khỏi vỏ, trượt ra và loại bỏ màng của mỗi ống hút. Để ngao ngâm trong nước từ 20 đến 60 phút để loại bỏ cát hoặc sạn, sau đó vỗ cho chúng khô. Bánh mì ngao sử dụng bánh mì dựa trên bột ngô và chiên trong một stockpot với dầu ở 365 độ Fahrenheit. Loại bỏ ngao bằng bộ lọc dây khi chúng có màu nâu vàng. Đặt sang một bên để làm mát và vỗ nhẹ để loại bỏ dầu dư thừa. Ăn kèm với một quả chanh nêm, cocktail hoặc nước sốt cao răng.
Thông tin dinh dưỡng
Mặc dù giá trị dinh dưỡng chính xác thay đổi dựa trên các thành phần và phương pháp chiên, một phần 3/4 chén ngao xào có khoảng 450 calo, 25 gram chất béo, 29 gram carbohydrate và 13 gram protein. Một khẩu phần nghêu chiên cung cấp hơn 17 phần trăm lượng sắt được đề nghị hàng ngày.
