Các đường vân nặng và đặc biệt của chất béo dày làm cho mắt sườn mềm đến không thể cưỡng lại là một phước lành hỗn hợp khi bít tết của bạn gặp ngọn lửa của vỉ nướng. Một mặt, nó làm cho thịt tha thứ một cách bất thường, vì chất béo đóng vai trò là chất cách điện và bảo vệ bít tết khỏi quá chín. Thật không may, khi chất béo tan chảy và nhỏ giọt, nó cũng có xu hướng bắt lửa và gây ra các đợt bùng phát có thể làm bít tết của bạn và khiến nó có vị chát, cháy. Đối với mắt sườn dày, nấu chậm, một kỹ thuật độc đáo cho kết quả tốt nhất.
Gặp gỡ thịt
Bít tết mắt sườn và đối tác lớn hơn của nó, bít tết sườn, đến - về mặt lý thuyết - từ một phần của thăn đi qua lồng xương sườn. Đó là cùng một cách cắt tạo ra các món sườn nướng hảo hạng, và bít tết cũng mềm và tương tự như nhau. Một xương sườn đơn giản là một miếng bít tết sườn với cơ nắp lớn và xương sườn bị loại bỏ, để lại cơ "mắt" trung tâm. Bít tết sườn là tốt nhất khi được cắt dày, và cắt một miếng xuống mắt sườn giữ cho nó có kích thước một phần.
Những thứ bạn cần
• Khăn giấy • Tăm xoắn bằng gỗ hoặc tăm bằng gỗ (tùy chọn) • Nước xốt (tùy chọn) • Muối biển hoặc muối kosher thô • Dầu • Nhiệt kế đọc tức thì
Chuẩn bị: Bước 1
Lấy bít tết của bạn ra khỏi tủ lạnh và làm mờ mọi độ ẩm bề mặt bằng khăn giấy tươi. Những kẻ đồ tể đôi khi cắt đi một đường mỡ từ mắt sườn, để lại một phần bít tết. Nếu đó là trường hợp, buộc bít tết bằng dây bện của người bán thịt hoặc ghim miếng rời vào vị trí bằng tăm gỗ.
Chuẩn bị: Bước 2
Chải nhẹ miếng bít tết bằng nước ướp, nếu bạn muốn. Sườn nướng có hương vị và đủ mềm để không cần ướp, nhưng đó là vấn đề sở thích cá nhân. Nước sốt Worrouershire, hoặc một hỗn hợp của Worrouershire và nước tương, hoạt động tốt như một cách ướp đơn giản. Cả hai loại nước sốt được chế biến này đều giàu hợp chất hương vị thơm làm tăng "umami" của bít tết, làm tăng hương vị đậm đà và đậm đà của nó.
Chuẩn bị: Bước 3
Nêm bít tết với muối biển thô hoặc muối kosher, nếu bạn chọn bỏ qua nước ướp. Nghỉ ngơi bít tết ở nhiệt độ phòng trong 45 phút đến một giờ, hoặc đưa nó trở lại tủ lạnh miễn là hai hoặc ba ngày.
Chuẩn bị: Bước 4
Làm mờ bề mặt của bít tết một lần nữa để đảm bảo rằng nó khô. Bít tết của bạn không thể nướng đúng cách cho đến khi hơi ẩm bề mặt bốc hơi.
những người khác đang đọc
Cách nướng bít tết New York
Cách nấu Rib Eye Steak
Cách nướng bít tết New York
Cách nấu Rib Eye SteakChuẩn bị: Bước 5
Chải hoặc phun bề mặt bít tết bằng dầu ăn có nhiệt độ cao, chẳng hạn như dầu hạt nho. Điều này giúp thúc đẩy màu nâu và ngăn bít tết dính vào vỉ nướng của bạn.
Phương pháp bít tết dày: Bước 1
Làm nóng trước một bên của vỉ nướng của bạn với ngọn lửa gas ở cài đặt thấp, khoảng 225 đến 250 độ F. Nếu bạn đang nấu trên than củi, hãy thiết lập vỉ nướng của bạn để một bên chỉ có một ít than trong khi bên còn lại cực kỳ nóng.
Phương pháp bít tết dày: Bước 2
Đặt bít tết của bạn trên mặt không nướng của vỉ nướng. Hạ nắp và nấu bít tết, xoay đều, trong vòng 10 đến 20 phút hoặc cho đến khi gần xong. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng gas, hãy tăng nhiệt ở phía bên kia của vỉ nướng sang chế độ rất nóng, 450 đến 475 F. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, thì mặt khác nên được làm nóng trước tại thời điểm này.
Phương pháp bít tết dày: Bước 3
Kiểm tra bít tết bằng cách trượt nhiệt kế đọc tức thời theo chiều ngang vào phần dày nhất. Nó nên đọc khoảng 10 độ dưới nhiệt độ cuối mong muốn của bạn. Ví dụ: nếu bạn đang nhắm đến mức hiếm ở 125 F, bạn cần thấy nhiệt độ 115 F. Nếu bạn đang nhắm đến mức trung bình ở 135 F, bạn đang tìm kiếm nhiệt độ 125 F.
Phương pháp bít tết dày: Bước 4
Chuyển miếng bít tết của bạn sang mặt nóng của vỉ nướng và nướng trong vòng 2 đến 3 phút, cho đến khi có màu nâu.
Phương pháp bít tết dày: Bước 5
Lấy bít tết ra đĩa đã được làm nóng trước hoặc phục vụ đĩa và đậy kín bằng giấy bạc. Nghỉ ngơi thịt bò trong 3 đến 5 phút trước khi phục vụ.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 1
Làm nóng trước một mặt của vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ cao, khoảng 425 F. Để mặt còn lại của vỉ nướng ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn đang nấu trên than củi, hãy để than cháy nhẹ để phát triển lớp tro nhẹ.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 2
Đặt bít tết của bạn trên mặt nóng của vỉ nướng. Nếu bạn muốn nhãn hiệu nướng kiểu nhà hàng, hãy đặt chúng ở một góc nhất quán trên vỉ và xoay chúng 60 đến 90 độ sau khoảng 2 phút, một khi chúng được đánh dấu tốt.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 3
Xem bít tết của bạn cẩn thận khi họ nấu ăn. Nếu chất béo nhỏ giọt gây bùng phát, hãy di chuyển miếng bít tết của bạn ra khỏi ngọn lửa hoặc vào mặt mát của vỉ nướng cho đến khi nó giảm xuống.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 4
Nướng bít tết trong 3 đến 5 phút, cho đến khi mặt đầu tiên có màu nâu và độ ẩm bắt đầu nổi lên trên bề mặt trên của chúng. Nếu bạn xoay chúng khi độ ẩm chỉ bắt đầu hiển thị, bít tết thành phẩm của bạn sẽ rất hiếm. Nếu bạn chờ kết hạt xác định, kết quả sẽ là trung bình hiếm đến trung bình. Nếu một số miếng bít tết đang nấu nhanh hơn những miếng khác, hãy chuyển chúng sang mặt mát của vỉ nướng của bạn. Bằng cách đó, tất cả họ sẽ hoàn thành cùng một lúc.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 5
Lật miếng bít tết, và nấu chúng trong khoảng 1 phút ở mặt thứ hai. Kiểm tra bít tết bằng nhiệt kế đọc tức thì, nếu chúng đủ dày, để đảm bảo bạn đạt được mức độ thân thiện ưa thích.
Phương pháp Steak mỏng: Bước 6
Hủy bỏ bít tết của bạn từ vỉ nướng và phục vụ chúng ngay lập tức. Bít tết mỏng không được hưởng lợi từ nghỉ ngơi.
Lời khuyên
• Muối biển thô hoặc muối kosher là tốt nhất cho bít tết vì chúng thiếu iốt tạo cho muối ăn một dư vị khắc nghiệt, hóa học. Nếu bạn không có cơ hội nêm bít tết trước ít nhất 45 phút, hãy đợi đến phút cuối cùng. Nếu không, muối sẽ hút độ ẩm lên bề mặt bít tết của bạn, nơi nó ức chế màu nâu. Đợi đến khi kết thúc thời gian nấu của bạn để áp dụng hạt tiêu đen, có thể cháy xém trong sức nóng dữ dội của vỉ nướng.
• Sử dụng phương pháp bít tết mỏng cho mắt có độ dày dưới 1 inch. Phương pháp bít tết dày tốt hơn cho bít tết trên một inch, và đặc biệt đối với những người có độ dày trên hai inch. Việc nấu ban đầu chậm trên nhiệt độ thấp giúp giữ cho bề mặt của bít tết không bị quá chín trước khi phần giữa được làm nóng hoàn toàn. Điều này cũng giảm thiểu tình trạng bùng phát vì bít tết của bạn dành ít thời gian hơn ở nhiệt độ cao.
• Đường kẻ giữa bít tết sườn và bít tết mắt sườn đôi khi bị mờ và đôi khi bạn sẽ thấy mắt sườn có xương bên trái. Nếu nó được cắt tỉa đúng cách - bít tết sẽ trông giống như một chữ cái quá khổ "P" với một vòng cơ nhỏ gọn gắn vào xương - xương sẽ không ảnh hưởng đến thời gian nấu nướng của bạn.
• Hướng dẫn nướng truyền thống yêu cầu bít tết được làm khô trước, sau đó hoàn thành ở nhiệt độ thấp khi cần thiết. Làm ngược lại sẽ kiểm soát tốt hơn mức độ thân thiện cuối cùng của bạn và bề mặt đã được nấu chín của bít tết dễ dàng hơn.
• Nếu bạn đã sử dụng dây bện hoặc tăm để giữ cho bít tết của bạn nhỏ gọn trong khi nướng, hãy nhớ loại bỏ chúng trước khi nó được phục vụ.
